ゆきだるまケーキ

 

材料

  • ガーナホワイト           ・・・2枚
  • 生クリーム(動物性の脂肪分40%以上のもの)・・・50ml
  • ロッテ カスタードケーキ     ・・・8個
  • ロッテ パイの実          ・・・8個
  • コーティング用 ガーナホワイト ・・・5枚
  • ココナッツファイン         ・・・適量
  • 【トッピング】
  • ガーナミルク            ・・・1枚
  • ロッテ チョココ           ・・・8枚
  • ロッテ トッポ             ・・・適量
  • ドレンチェリー             ・・・適量
  • 星型の砂糖菓子           ・・・適量
  • ミニマシュマロ            ・・・適量

作り方

  1. ココナッツファインはフライパンに入れ、菜ばしで混ぜながら弱火にかけてローストし、軽く香りがが出たら、取り出して冷ましておく。
  2. カスタードボールを作る。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナホワイトに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす。(完全に溶けなければ湯せんにかける。)
  3. カスタードケーキは手で粗く割って②のボウルに入れ、ゴムべらで全体になじませるようによく混ぜる。
  4. 16等分にしラップに包み、半分はそのまま丸め、残りは中にパイのみを入れて丸める。冷蔵庫で約30分冷やし固める。
  5. テンパリングする。コーティング用のチョコを用意する。ガーナホワイトをステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40~45℃にする。
  6. 冷水(10℃~15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、25℃(ガーナミルクの場合は26~27℃)にする。再び一瞬湯せんをし、チョコの温度を28℃(ガーナミルクの場合は30℃)に上げる。
  7. ④のラップをはずし、⑥を少量手のひらに取って下ぬりをする。
  8. 表面が固まったら、フォークにのせて⑥にくぐらせ、余分につきすぎたチョコを落とす。オーブンペーパーの上にのせ、そのまま冷蔵庫で10~15分冷やし固める。残りのチョコは人肌くらいのお湯で湯せんをし、28℃前後で保温する。(ココナッツファインをつける場合は、コーティングしたあと、8割位固まってから全体にまぶしましょう。顔を書く際はココナッツを少し落としてから書くとよい。)
  9. ⑧で残ったチョコをチョココに少量のせ、パイの実入りの大きいボールを接着し、小さいボールを上に接着する(この時、余分について固まったチョコはキッチンばさみなどでカットするとよい)。トッポを2cmの長さにカットし、大きいボールにさし、手をつくる。冷蔵庫で約5分冷やし固める。
  10. トッピング用のガーナミルクも同様に⑤、⑥の作業をする。
  11. ⑨が固まったら、ガーナミルクをコルネに入れ、顔を書き、ストローで抜いたドレンチェリーや星型の砂糖菓子、マシュマロをつけてデコレーションをする。再び冷蔵庫で約5分冷やし固める。
 

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