たけのこ(孟宗)汁

目的

ジャンル

食材

材料

山形庄内地区の春の郷土料理です。

  • 材料(4人分)
  • 新たけのこ(孟宗) … 約1kg
  • 酒かす … 大さじ1
  • 干しいたけ … 4枚
  • マルコメ 料亭の味… 大さじ3
  • 厚揚げ … 1枚
  • 生わかめ … 約50g
  • 味の素 ほんだし … 小さじ山盛り 1
  • 水 … 3カップ

作り方

  1. たけのこ(孟宗)は、米ぬかと赤とうがらし(または市販のあく抜き)を入れたお湯で竹ぐしが通るまでゆで、一晩ゆで汁に漬けてえぐみを取る。
  2. 1を水洗いして、お好みの大きさに乱切りする。
  3. 干ししいたけは、ぬるま湯で戻し、石づきを取り、ひと口大に切る。
  4. 厚揚げは、ひと口大に切る。
  5. 鍋に水を沸かしほんだしを入れ、たけのことしいたけを入れ、ひと煮たちさせる。厚揚げを入れ、味噌と酒かすを溶かしながら入れなじませる程度、弱火で煮込む。
  6. 最後に、生わかめを入れひと煮たちさせ火を止める。

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