なすは乱切りにして、水にさらしアクをとる。
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした 大葉を炒め、味噌を加える。
一度火を止め、砂糖を加えしっかりと 甘味をつける。
なすを素揚げにする。表面が キツネ色になるまで揚げる。
素揚げにしたなすをフライパンに入れ、 だし汁を絡める。
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